因此，其也被称为“樱鲷”。不同地区的真鲷，产卵季略有不同，今年夏季我去大阪就品尝过真鲷。

秋刀鱼Sanma

在大家的印象中，秋刀鱼一般都是烤物，实际上，产自于北海道的应季秋刀鱼，鱼身脂肪肥美、几乎入口即化。这么好的刺身与寿司材料，为何会在印象中是采用盐烤的加工方式呢？

其实是因为这种好的鱼肉，极易变质，在冷链运输不发达的情况下，无法将其从产地保鲜配送到远途的地方，直到20世纪90年代，伴随物流产业的发展才得以解决。

帆立贝Hotate-ga

帆立贝，中文学名叫做虾夷盘扇贝，更加广为人知的名字大约是北海道扇贝，其主产地就是在北海道，口感柔软、甜美多汁，也是我在日本吃到过最好吃的贝柱，一年四季的品质都是比较稳定的。

采用贝壳类的海鲜作为主料来制作的寿司，也是寿司的主要品类之一，贝壳的旺季主要集中在春季，所以，这一类寿司的最佳品尝季，是在每年立春前后的一段时间里。

虾类Shrimp

虾类除了撑起天妇罗之外，其实也是寿司的主材之一，班节虾、牡丹虾、北海虾、白虾等。

刺身中常吃的甜虾，学名叫做北海道红虾，曾经主要用作天妇罗的材料，后来人们发现其甘甜软糯的口感，也是挺适合生吃的。

不过，日本的甜虾产量其实比较有限，现在市场上供应的甜虾，很多是来自于俄罗斯远东地区和美国阿拉斯加地区。

普通章鱼Madako

普通章鱼——这不是我给他起的名字，它的学名就叫做“普通章鱼”，是用以区别其他章鱼的。

它作为主材做寿司，需要先经过烹煮加工，这样口感会更加柔软，也更加容易咀嚼。由于日本本土所产有限，这种章鱼还大量从非洲的摩洛哥、毛里塔尼亚进口。

海胆Uni

使用海胆并搭配海苔的“军舰卷”，是寿司中的新物种，一出现就受到极大的欢迎。

海胆寿司以及海胆，是在二战后才进入到主流的日本料理中，此前日本人唯有通过罐头食品来品尝海胆，用作寿司主材的海胆包括红海胆、紫海胆和马粪海胆等品种。北海道及日俄交接的海域，都是上佳海胆出产的地方。

聊了这么多，其实还只是蜻蜓点水的、大约介绍了寿司的主要品类及典型菜品，大家是不是这才发现，寿司的世界辣么大，还有好多没有吃过？

文/郑科

图/郑科

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